青木刃物製作所 堺孝行 牛刀 210mm 青紙スーパー 黒槌目 01193

堺孝行の牛刀になります。新品購入しましたが、結局使わなかったので出品いたします。 未使用品でごさいます。芯材が青紙スーパーですので最強の切れ味です。また側面をステンレスで挟んでるので錆びにくいです。 ●　刃渡り: 210mm ●　全長：364mm ●　刃幅：47mm ●　重量：150g ●　峰厚：2mm ●　柄：欅（けやき） ●　口輪：積層強化木 ●　心材：青紙スーパー ●　側材：ステンレス ●　刃付：両刃　 　刃物の町として世界的にも有名な堺市の包丁です。 　この包丁は日本刀のように異なった素材で形成されています。黒打仕上げと槌目模様、さらに欅柄の組み合わせがクールです。槌目は食材の切離れを良くしますので、お料理がスムーズに運ぶことに貢献します。 　心材の刃は青紙スーパーが使用されています。鋼の青紙よりも切れ味が鋭く、さらに切れ味が持続します。鍛冶屋さんたちは一番切れると評価しています。 　切れ味は髪の毛の伸びる方向の逆向きにこの刃を上手にあてて切ると、髪の毛が切れてしまう程に研がれています。トマトもこの包丁の重みで力をかけずに綺麗な切り口で切れてしまいます。さらにトマトを半分に切って、まな板の上に置き、トマトを手で抑えずに横から水平に薄くスライスできる程です。 　側材は心材の刃よりも柔らかいステンレスが使用されているため、つまり固い刃の心材の面積が少ないため、非常に研ぎやすい構造となっています。 　板厚が2mmと薄いため、食材に刃が入り込みやすく、軽くて取り回しが良い包丁です。